Les aliments des Fêtes entraînent un risque plus élevé d'intoxication alimentaire si la sécurité est ignorée, préviennent les experts

La dernière chose qu’un hôte de vacances souhaite, c’est que ses invités souffrent d’une intoxication alimentaire à cause du festin qu’ils ont organisé. C’est pourquoi la sécurité alimentaire est particulièrement importante alors que les gens se préparent pour les festivités des fêtes, disent les experts des centres antipoison. « Oublier la sécurité alimentaire est une recette pour un désastre », a déclaré le Dr Diane Calello, directrice médicale exécutive du centre antipoison du New Jersey à la Rutgers New Jersey Medical School à Newark, dans un communiqué de presse. « Peu importe à quel point votre cuisine est occupée pendant les vacances, n’oubliez jamais les risques liés à une mauvaise manipulation des aliments. » Chaque année, on estime que 48 millions d’Américains souffrent d’une intoxication alimentaire, 128 000 sont hospitalisés et 3 000 meurent, selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis. Pendant la période des fêtes de novembre et décembre derniers, le centre antipoison du New Jersey a reçu à lui seul plus de 200 appels portant sur des intoxications alimentaires, la préparation, le service et le stockage des aliments, ont indiqué des experts. Calello conseille aux gens de se rappeler quatre étapes en matière de sécurité alimentaire : nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer. Les gens devraient se laver souvent les mains pendant la préparation des repas, avec de l’eau tiède et du savon. Ils doivent également rincer les fruits et légumes. Garder les viandes, volailles et fruits de mer crus séparés des autres aliments qui ne nécessitent aucune cuisson supplémentaire peut empêcher la contamination croisée, a déclaré Calello. Ils doivent être conservés séparément lors des courses et au réfrigérateur, et les gens doivent utiliser des planches à découper distinctes pour chacun pendant la préparation, a-t-elle déclaré. Lors de la cuisson, les gens doivent utiliser un thermomètre pour s’assurer que les aliments sont cuits à une température interne sûre. Et une fois le repas terminé, les gens devraient immédiatement conserver les restes dans un réfrigérateur à une température inférieure à 40 degrés. Les aliments périssables doivent être réfrigérés dans les deux heures. Calello recommande également de ne jamais décongeler d’aliments surgelés sur un comptoir, car les germes d’origine alimentaire peuvent se développer très rapidement dans les aliments laissés à température ambiante pendant plus de deux heures. Décongelez plutôt au réfrigérateur, dans l’eau froide ou au micro-ondes. Les cuisiniers des fêtes devraient confier leurs tâches à quelqu’un d’autre s’ils reniflent, conseille Calello. « Ne préparez pas de nourriture si vous souffrez d’une maladie respiratoire ou d’une infection, car cela expose vos invités à un risque de tomber malade », a-t-elle déclaré. Les questions courantes que le centre antipoison reçoit pendant les vacances comprennent : « J’ai mangé de la farce cuite à la dinde. Vais-je tomber malade ? » Peut-être pas, mais ce n’est pas une bonne idée de faire cuire de la farce à l’intérieur d’une dinde. Il est plus probable qu’elle soit mal cuite : les bactéries nocives de la dinde peuvent survivre dans une farce qui n’a pas atteint une température de 165 degrés au centre. « Les brownies en pot que nous avons préparés pour les invités adultes se sont retrouvés sur la table des desserts et certains enfants s’y sont mis. Que faisons-nous ? » Les produits comestibles à base de marijuana à la maison doivent être mis sous clé pour éviter toute ingestion accidentelle. Les enfants courent un risque beaucoup plus élevé que les adultes de subir des effets graves sur la santé dus aux mauvaises herbes comestibles. Une intoxication alimentaire peut se développer quelques heures après avoir mangé des aliments contaminés. Les symptômes comprennent des nausées, des vomissements, des crampes d’estomac, de la diarrhée et de la fièvre.