Le jeune chef Bastien Soumoulou réinvente la cuisine basque à Ilura
À seulement 30 ans, Bastien Soumoulou, chef du restaurant Ilura à l’hôtel La Réserve de Saint-Jean-de-Luz, propose une cuisine audacieuse qui met en avant les richesses du terroir basque. Élevé dans un environnement agricole, il marie habilement tradition et innovation au sein de ses plats.
Un parcours culinaire prometteur
Originaire de Galez dans les Hautes-Pyrénées, Bastien Soumoulou découvre sa passion pour la gastronomie dès son adolescence. À 14 ans, il intègre le lycée hôtelier de Tarbes avant d’effectuer un apprentissage auprès du chef étoilé Xavier Isabal au restaurant Ithuria à Ainhoa. Ce dernier lui permet également de collaborer avec Claude Calvet, chef du restaurant gastronomique Getaria à Guéthary.
Après plusieurs expériences chez des grands chefs comme Michel Guérard aux Prés d’Eugénie et plus tard au Château de Brindos avec John Argaud, il revient au Pays Basque en 2022 pour devenir le chef cuisinier du Local café boutique. Il rejoint ensuite Ilura, où il développe sa vision culinaire depuis trois saisons.
Une créativité sans limites
Dans son restaurant situé face à l’océan, chaque plat est une exposition d’audace et d’élégance. Bastien Soumoulou offre des saveurs innovantes telles que le thon rouge accompagné d’un condiment ajo blanco avec écrasé de framboises ou encore les tomates grillées se mariant subtilement avec stracciatella et sorbet laitue au wasabi.
Parmi ses plats signatures figurent :
- Le merlu rôti au beurre et lard Kintoa
- La pintade rôtie aux épices cajun
- Le cochon Kintoa servi avec aubergine marinée
Ses desserts séduisent également par leur finesse : notamment la Pavlova aux agrumes ou le parfait glacé au miel agrémenté de rhubarbe pochée.
Une cuisine locale engagée
Respectueux des produits locaux, Bastien s’approvisionne auprès des artisans régionaux tels que :
- Beñat Moity, fromager-affineur
- Les poissons frais achetés par Dima sur la criée
- Maison Garat pour ses volailles
Ce lien intime avec le terroir reflète son enfance passée entre ferme familiale et potager verdoyant.
Un cadre exceptionnel
La terrasse du restaurant Ilura offre une vue imprenable sur l’océan ainsi qu’un parc verdoyant autour d’une piscine à débordement. Cet espace promet une expérience gustative inégalée sur la côte basque.
Pour ceux qui cherchent une soirée unique, un dîner chorégraphique aura lieu le 22 juillet prochain sous l’égide de Morgane Collangettes du Studio Nouvelle Danse. Pour 90 €, ce repas sera accompagné d’une création inspirée par la danse classique et contemporaine.
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