Chanvre et graines de cannabis : des produits alimentaires légaux

Aliments légaux avec du chanvre : aujourd’hui, nous faisons un schéma synthétique et complet, dans l’espoir de lever les doutes générés par des interventions administratives confuses, tant au niveau européen que français.

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Attention :Cet article n’est pas destiné à être une étude juridique, mais essentiellement une sorte de diapositive claire, concise et espérons-le, utile sur les utilisations alimentaires légales du chanvre au 31.12.2020 (mais certainement l’image ne changera pas avant au moins juin 2021).

Graines de cannabis : les variétés légales de chanvre

Le chanvre à usage industriel (agricole, horticole, alimentaire et cosmétique), également envisagé par la Politique Agricole Commune — PAC et subventions associées, est le Cannabis sativa L., qui répond aux exigences de l’art. 32, paragraphe 6, du règlement (UE) non. 1307/2013, dans ses variétés certifiées attribuables à celles inscrites au catalogue commun des variétés d’espèces végétales agricoles, disponible sur ce lien.

Une exigence fondamentale est que la teneur de l’ingrédient actif tétrahydrocannabinol THC ne dépasse pas la limite totale de 0,2 % en rapport poids/poids.

Le calcul est illustré à l’annexe du règlement d’exécution (UE) nº 809/2014 de la Commission du 17 juillet 2014 (comme le rappelle le règlement délégué (UE) 2017/1155 de la Commission, du 15 février 2017), qui prévoit la somme des concentrations de la substance (-) — trans- Δ 9 -THC et précurseur acide inactif (Δ 9 -THCA-A). En ce qui concerne la méthode d’échantillonnage et d’analyse, la référence est la recommandation (UE) 2016/2115 de la Commission du 1ᵉʳ décembre 2016.

Un seuil de tolérance est établi pour les agriculteurs (et uniquement pour eux ! ), c’est-à-dire que si le résultat du contrôle la teneur en THC est supérieure à 0,2 %, mais dans la limite de 0,6 %.

Le chanvre dans la nourriture

Les aliments à base de chanvre et de cannabis qui peuvent être commercialisés légalement dans l’Union européenne sont les :

  • graines (y compris les graines râpées, hachées et moulues autres que la farine)
  • farines de graines
  • huiles de graine
  • compléments alimentaires à l’extrait ou à l’huile de graine
  • inflorescences pour tisane avec la précision suivante : elles ne peuvent pas être produites en Italie, car elles ne sont pas prévues par la réglementation interne en vigueur, mais uniquement commercialisées, en les « important » d’autres pays de l’UE (Allemagne, Autriche, Slovénie) où elles sont fabriquées légalement. On se rend compte du paradoxe et de l’injustice envers les producteurs italiens, cependant, c’est la situation aujourd’hui

Les limites maximales de THC total, exprimées en mg/kg, en Italie sont :

  • graines et farine : 2,0 mg de THC total sur 1 kg de produit
  • huile obtenue à partir de graines de chanvre : 5,0 mg/kg
  • compléments alimentaires contenant des aliments dérivés du chanvre : 2,0 mg/kg

Des limites plus élevées établies dans d’autres États de l’UE n’empêchent pas l’importation dans notre pays d’aliments fabriqués dans ces États et conformément à la législation locale.

Quant aux compléments alimentaires, l’utilisation d’huile de graine permet de signaler les allégations de santé sur l’étiquetage et les informations commerciales B2C dans la langue du pays : le chanvre contribue à « l’intégrité et la fonctionnalité des membranes cellulaires ; le trophisme et la fonctionnalité de la peau ; pour contraster les troubles du cycle menstruel ; à la fonction conjointe ».

Toujours exclus les huiles essentielles, les extraits, les huiles et extraits terpéniques, les résines et tout ce qui dérive des inflorescences (à l’exception de la coupe de tisane), en raison de la présence de cannabidiol — CBD, actuellement illégal comme aliment.

Le thé aux herbes

La raison de la légalité des inflorescences de tisane est simple : les cannabinoïdes présents dans le chanvre, actuellement illégaux à usage alimentaire, doivent subir une décarboxylation pour être assimilés par l’organisme. Cela peut se faire soit par des températures élevées (> 130 °C), soit par extraction des graisses.

Lors de la préparation d’une tisane, étant donné que la température de l’eau atteint un maximum de 100°C, admettons qu’elle n’utilise, en réalité, que de l’eau, le CBD n’est pas extrait dans la boisson et n’est donc pas ingéré. Pour cela, il est absolument nécessaire d’informer le consommateur que la tisane doit être préparée en utilisant uniquement de l’eau. Toute suggestion concernant l’ajout de matières grasses (par exemple, du lait) amènerait l’aliment hors du périmètre de la légalité.

Les thés Inflorescence contiennent moins de 0,2 % de THC, une concentration de CBD jusqu’à 10 % (mais qui restera dans le sachet) ainsi que des flavonoïdes (apigénine, lutéoline, quercétine, orientine, caempférol, vitexine), des polysaccharides et des terpènes.

Quant aux terpènes, ce sont des hydrocarbures organiques volatils, couramment présents dans de nombreuses fleurs, plantes et fruits et, pour le cas qui nous concerne, également dans les trichomes des fleurs de chanvre, les mêmes glandes qui synthétisent le THC et les cannabinoïdes. Les terpènes de Chanvre (dont le limonène et les mycènes), précisément parce que des substances qui ne sont pas exclusives à ces derniers, sont parfaitement licites à des fins d’aromatisation s’ils proviennent d’autres matrices végétales ; si par contre la matière première est la fleur de cannabis, le problème réside dans le fait que l’huile essentielle obtenue par distillation contient aussi du cannabidiol.

Ainsi, une chose est une inflorescence pour tisane, contenue dans un filtre spécial, où l’eau bouillante est incapable d’extraire le cannabidiol, une autre est une huile essentielle riche en terpènes et CBD, qui est utilisée comme condiment aromatisant dans les boissons et autres aliments.

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