Le PDG de Chipotle a déclaré qu#39il devait renommer sa garniture de burrito barbacoa parce que les convives ne savaient pas exactement de quoi il s#39agissait.
« Beaucoup de nos invités ne savaient pas que la barbacoa était du bœuf braisé », a déclaré lundi le PDG Brian Niccol aux analystes lors de la conférence téléphonique sur les résultats du premier trimestre de l#39entreprise. « Nous l#39avons donc renommé barbacoa de bœuf braisé. »
L#39report, qui est étiqueté sur son menu américain comme « bœuf barbacoa » et dans ses publicités comme « barbacoa de bœuf braisé », est disponible comme garniture pour les burritos, les bols à burrito, les bols à salade, les tacos et les quesadillas.
Le internet site Website de Chipotle le décrit comme « braisé pendant des heures, puis râpé ». Il est aromatisé avec des herbes et des épices, notamment du poivre noir, du piment chipotle, des clous de girofle, du cumin, de l#39ail et de l#39origan.
Le barbacoa est une méthode de cuisson de la viande qui serait originaire des Caraïbes mais qui a depuis évolué au Mexique.
Par Delish, il s’agit généralement de viande cuite lentement sur un feu ouvert ou dans un foyer. La viande est placée sur une grille au-dessus d#39une casserole remplie d#39un liquide puis recouverte d#39un couvercle : « pendant que la viande rôtit, elle est cuite à la vapeur et braisée avec son propre jus », écrit Delish.
Niccol a déclaré que Chipotle avait « mis en lumière » la Barbacoa en la mettant en avant dans son advertising au cours du trimestre.
« C#39était le top secret le mieux gardé de Chipotle et sa popularité ne cesse de croître », a-t-il déclaré. « La campagne a été un succès, générant des transactions et des dépenses supplémentaires, et elle a été basic à exécuter pour notre équipe opérationnelle puisqu#39il s#39agissait d#39un élément de menu existant. »
Les prix varient selon l#39endroit, mais dans un Chipotle de Manhattan, un burrito au bœuf barbacoa sans extras coûte 13,35 $, contre 11,60 $ pour le poulet.
Lors de l#39appel de mercredi, Niccol a également évoqué le succès du Chicken al Pastor de la chaîne, qui est revenu au menu pour une durée limitée.
Les dirigeants de Chipotle ont déclaré l#39année dernière qu#39il était facile à lancer vehicle il était fabriqué à partir de son poulet adobo existant et que sa popularité signifiait que l#39entreprise devait acheter du bœuf moins cher.
Chipotle a enregistré une augmentation de 7 % des ventes des eating places comparables au leading trimestre et une hausse de 14,1 % de ses revenus à 2,7 milliards de bucks. Niccol a déclaré que les eating places californiens de la chaîne avaient augmenté leurs prix d#39approximativement 6 à 7 % pour absorber le nouveau salaire minimum amount de 20 pounds de l#39heure pour les travailleurs de la restauration rapide.
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