Chapô :
Le restaurant trois étoiles Michelin Eleven Madison Park, basé à New York, a récemment adapté son menu pour inclure des plats de viande après avoir été entièrement dédié aux végétaux pendant deux ans. Un repas dans cet établissement révèle non seulement l’importance du service mais aussi la qualité exceptionnelle des plats qu’ils offrent, qu’il s’agisse de viande ou de plats végétaliens.
Une expérience culinaire unique
Lors d’un dîner au Eleven Madison Park, un réputé restaurant trois étoiles Michelin, les surprises ont été nombreuses. Établi comme un leader gastronomique, le restaurant qui était auparavant uniquement axé sur une cuisine végétalienne a réintroduit de la viande et des fruits de mer depuis le 14 octobre dernier.
Un accueil personnalisé
À notre arrivée pour une réservation à 17h35, le personnel nous a accueillis chaleureusement. L’hôtesse nous conduisit sans délai vers notre table, donnant l’impression que chacun dans l’équipe se souvenait des réservations. Ce détail a contribué à créer une atmosphère intime malgré la fréquentation complète du restaurant ce soir-là.
Un menu audacieux
Notre serveur nous a proposé deux options concernant le menu : consulter celui du soir ou être surpris par chaque plat au moment de sa présentation. Nous avons choisi cette dernière option, permettant ainsi au personnel d’expliquer chaque plat au fur et à mesure. Parmi les huit plats dégustés, trois comportaient potentiellement des protéines animales selon notre choix respectif.
Service exceptionnel
La présence notable d’environ 40 membres du personnel en salle ajoutait à l’efficacité du service. Chaque plat était présenté par un serveur différent, rendant l’expérience plus dynamique et engageante. Le savoir-faire et les connaissances approfondies du personnel étaient telles qu’ils pouvaient répondre avec précision à nos questions sur chaque plat.
Une durée prolongée pour savourer
L’ensemble du repas avait duré environ trois heures et demie, un timing surprenant qui ne semblait jamais traîner grâce au bon rythme entre les plats servis.
La surprise du pain
Dès le premier plat – un petit pain feuilleté accompagné de beurre d’oignons – il était évident que même un élément humble pouvait devenir un point fort. La profondeur des saveurs et la texture légère apportant équilibre ont fait forte impression.
Parmi les autres moments marquants figuraient notamment une pomme de terre Hasselback fumée accompagnée d’une purée savoureuse ainsi que deux entrées principales excellentes : le canard lavande-miel pour moi et un plat inspiré des champignons pour ma partenaire vegan.
La réintroduction délicate de la viande
La manière dont certains plats carnés étaient présentés visait clairement à séduire également ceux préférant la cuisine végane; exemple avec le homard camouflé sous courge dorée ou encore le pétoncle astucieusement dissimulé dans son dressage.
Malgré ces efforts subtils, l’arrivée emblématique du canard lavande-miel suscita une réaction mélancolique chez ma compagne ; reflet.de cette problématique que peut soulever ce retour à la viande face aux attentes historiques sudaines envers Eleven Madison ParkSelon Daniel Humm, chef propriétaire ayant annoncé ce changement en août : « Je sais que la meilleure façon de continuer à défendre la cuisine à base de plantes est de laisser tout le monde participer autour de la table ».
Une découverte riche en saveurs
Ce fut lors ce dîner que je réalisai combien j’avais appréciés aussi bien les offres veggie que carnées – sinon davantage ! Habitué aux restaurants sécurisés par leur carte omnivore , ce repas m’a ouvert aux délices herbivores proposés ici ; promettant potentiellement plus d’expériences culinaires tournées vers cette direction.
Pour mon compagnon végétalien également invité cette soirée- il fut édifiant quant à la richesse inventive possible dans ces propositions « plant based », indiquant une belle porte ouverte vers davantage explorations communes futures dans ce domaine.
