Voici une transcription de la vidéo.
Même dans le monde diversifié du fromage, le pule est special. Il n’y a qu’un seul endroit au monde qui le fait, et c’est sur cette ferme dans la réserve naturelle spéciale de Zasavica. Slobodan Simić a fondé la réserve il y a 24 ans en Serbie. C’est l’une des trois régions de toute l’ex-Yougoslavie qui protège une race spéciale d’ânes des Balkans en voie de disparition. Pule est fait avec 60% de lait d’ânesse et 40% de lait de chèvre, et il faut des mois et de nombreux ânes pour le produire.
Slobodan Simić : Tout était par incident, et rien n’était par incident. Notre idée principale concernant les ânes était de sauver cette espèce, car or truck le nombre d’ânes en Serbie était inférieur à 1000. C’est alors que j’ai décidé de construire la première ferme pour les ânes laitiers. L’accent était mis sur les ânes laitiers. Et quand nous avons atteint 200 ânes, nous avions un surplus de lait, j’ai pensé qu’il fallait aussi faire du fromage.
Narrateur : Il n’y a qu’une vingtaine d’ânes qui produisent du lait à la fois à la ferme. Et même dans ce cas, chacun ne produira pas grand-selected. Chaque âne est soigneusement traire à la most important trois fois par jour. Si les fermiers ne vident pas tout le lait, les ânes ne continueront pas à le produire.
Slobodan Simić : Nous avons essayé de les traire à la equipment, mais cela s’est avéré unattainable. Parce qu’un âne n’est pas fait comme une vache, pour donner du lait, seul son bébé peut le sucer. Donc, lorsque nous essayions de mettre la machine à traire, cela bloquait le lait.
Narrateur : Aujourd’hui, les agriculteurs s’occupent de 250 ânes, mais ils ne peuvent pas toujours prendre le lait de chacun d’eux. Semblable aux vaches, une âne ne produira du lait qu’une fois qu’elle a eu un bébé. Et chacun porte un bébé pendant un an et deux semaines. Ensuite, les agriculteurs doivent attendre encore trois mois, une fois que le bébé a pris le lait pour lui-même, avant de pouvoir commencer à ramasser le leur pour fabriquer du fromage. Ils ont besoin de 6,6 gallons de lait au whole pour faire seulement 1 kilogramme de fromage. Et un âne produit moins d’un gallon de lait par jour. C’est beaucoup moins que ce qui provient d’une vache, qui peut produire jusqu’à 15 gallons de lait par jour.
Chaque âne ne produira du lait que pendant six mois. Ensuite, vous devez attendre une autre année pour récolter à nouveau le lait de ce même âne. Pule n’est vendu que sur cette ferme et quelques autres avec lesquels la réserve s’associe, un autre facteur qui augmente la valeur finale. La ferme peut produire entre 50 et 70 kilogrammes de fromage par an, mais Slobodan n’en vend qu’un tiers approximativement. Et ce n’est pas seulement à induce du prix effarant de pule. Vous ne pouvez pas acheter légalement du fromage pule dans certaines parties du monde, même si vous le vouliez.
Slobodan Simić : Ce lait est uniquement consommé non bouilli, frais, ce qui est un problème supplémentaire pour le placement de ce lait sur le marché de l’UE, car or truck le lait non pasteurisé ne peut pas être vendu dans l’UE. Mais si vous le pasteurisez, vous perdrez tous ces ingrédients précieux, et vous aurez alors quelque selected qui n’a pas de valeur.
La recette nécessite du lait de chèvre et un mélange secret d’additifs et de bactéries. C’est ce qui permet au lait de former du caillé, étape essentielle de tout processus de fabrication de fromage. Sans cela, il ne serait pas probable de faire du pule du tout.
Slobodan Simić : Personne ne peut y arriver. Pas seulement à la maison, mais des authorities laitiers bien connus de nombreux pays ont essayé de le fabriquer, et ils ont échoué. C’est à trigger des bactéries et substances supplémentaires inventées par notre expert qui ont réussi à coaguler le lait, qui est connu pour avoir peu de caséine pour la coagulation. Beaucoup ont essayé, mais personne n’y est parvenu.
Narrateur : Le fromage est enfin placé dans des moules de 50 grammes pour vieillir quelques jours. Une fois retiré des moules, il est mis dans une autre pièce pour vieillir pendant au moins un mois de as well as. Le produit last est friable et doux avec une saveur riche.
Slobodan Simić : Véritable, exceptional et spécial.
Narrateur : Le coût de la préservation de l’espèce d’âne est un autre élément à garder à l’esprit lorsque l’on considère l’énorme valeur du pule. Slobodan doit entretenir la terre, acheter de la nourriture pour les ânes et embaucher des ouvriers pour s’occuper d’eux. En un an, il dépense environ 100 000 $ simplement pour faire fonctionner la ferme. Et à moins que la production de pule ne devienne furthermore facile ou que quelqu’un d’autre dans le monde découvre comment le fabriquer, rien ne fera baisser le prix de ce fromage serbe incroyablement scarce.
Slobodan Simić : Dans la vie, il y a des times où l’on découvre quelque chose et on sent que c’est le moment de se consacrer à cette induce. C’est ce que j’ai fait. Je n’ai jamais regretté cette décision et je suis très heureux d’avoir pu construire une réserve comme celle-ci, avec mes amis et compagnons.