La Maison Ladurée a récemment organisé un grand concours de pâtisserie pour désigner la meilleure religieuse, un dessert emblématique. La création gagnante, imaginée par Mara, cheffe pâtissière de Ladurée à Mexico, sera disponible dans tous les établissements Ladurée dès septembre.
Les origines de la religieuse
Apparue en 1856 à Paris, la religieuse doit son invention à Frascati, un glacier napolitain. À l’origine carrée et simplement chapeautée de crème fouettée, elle n’a reçu son nom qu’en 1906 en raison de sa couleur rappelant les habits des religieuses.
Un grand concours de pâtisserie
Le 18 juin dernier, au cœur du restaurant des Champs-Élysées, tenait le concours autour de ce classique. Organisé par Ladurée sous l’œil expert de Julien Alvarez, chef pâtissier exécutif, il a vu dix pâtissiers originaires du Japon, du Qatar, du Mexique et d’autres pays se mesurer selon un thème sucré impliquant pâte à chou et variétés créatives. Le jury composé notamment d’Anne Coruble et Eugénie Pont a évalué les créations pendant plusieurs heures avant d’annoncer le vainqueur.
And the winner is…
Mara a remporté le titre avec sa création innovante : une religieuse à base de pomme agrémentée d’un effet trompe-l’œil et associée à du citron vert, vanille et mousse à la camomille. Âgée de 35 ans et parlant parfaitement français grâce à quelques mois passés en Monaco pour apprendre son métier, elle s’est montrée émue lors des résultats : « Ce prix n’est pas juste bon pour moi mais aussi pour mon pays. Le Mexique a peu d’opportunités de montrer ce que l’on sait faire en pâtisserie ».
Sa joie était palpable : « Comme la fraise », plaisante-t-elle tout en sautillant dans sa veste blanche impeccable. Dès septembre prochain, cette délicieuse innovation sera présente dans toutes les boutiques Ladurée au niveau mondial.
Cette victoire souligne non seulement le talent individuel mais également l’émergence croissante des chefs internationaux sur la scène gastronomique mondiale.
