Voici quelques considérations à prendre en compte lorsque vous recherchez une pierre à pizza :
Pierre à pizza vs acier à pizza : Nous avons examiné des pierres en acier, en céramique ou en cordiérite et en fonte, qui ont toutes des propriétés thermiques différentes et donc des utilisations différentes. Parmi ceux-ci, l#39acier absorbe et transfère la chaleur le additionally rapidement, ce qui le rend idéal pour la pizza au 4 domestique. Si vous voulez vraiment une bonne pizza maison, nous vous recommandons d#39opter pour un acier à pizza.
Les pierres en céramique et en cordiérite font de bonnes pizzas mais ont une masse thermique inférieure à celle de l#39acier, la croûte a donc tendance à être plus pâle et moins développée. Cependant, la céramique est un fantastic choix si vous envisagez d#39utiliser votre pierre pour cuire du discomfort, motor vehicle d#39autres matériaux ont tendance à brûler les pains. Si vous détestez l’idée d’un unitasker et disposez d’un solide répertoire de pâtisserie, une pierre de cordiérite fera absolument l’affaire.
Forme : On pourrait penser que puisque la pizza est ronde, une pierre à pizza devrait l’être aussi. Mais vous obtiendrez une bien meilleure pizza avec une pierre rectangulaire. Les pierres rectangulaires sont souvent furthermore grosses, elles retiennent donc moreover de chaleur, ce qui permet d#39obtenir une pizza avec un meilleur brunissage.
Janjigian pense également que les pierres rectangulaires sont furthermore polyvalentes pour cuire du ache et d#39autres content articles qui ne sont pas parfaitement ronds. La seule fois où nous voyons une pierre ronde avoir un avantage, c#39est pour les grillades, car or truck les pierres rectangulaires ne conviennent souvent pas, en particulier sur les grilles circulaires. Pour presque toutes les utilisations, le rectangulaire est la option idéale.
Taille : « Je veux que ma pierre soit aussi grosse que la grille de mon four, sans un peu d#39espace pour la circulation de l#39air », a déclaré Janjigian. Une pierre moreover grosse retient non seulement furthermore de chaleur, mais offre également beaucoup d#39espace pour des tartes plus grosses et des produits de boulangerie longs comme des baguettes. Nous avons découvert qu#39une pierre mesurant environ 16 pouces sur 14 pouces était la taille idéale pour la plupart des fours domestiques.
Pour les pierres en céramique et en cordiérite, in addition elles sont épaisses, mieux c#39est, explique Janjigian, car or truck les pierres as well as épaisses sont moins sujettes aux fissures. Notre pierre en céramique préférée mesure ¾ de pouce d’épaisseur, et nous avons trouvé que cette taille était un bon compromis entre durabilité et maniabilité.
Poids: Même si les pierres plus légères peuvent être as well as faciles à transporter dans et hors du 4, Janjigian a déclaré que des pierres moreover lourdes produiront une meilleure pizza.
« Plus il est léger, moins il a de masse et moins il peut réchauffer la tarte », a-t-il déclaré. Une pierre moreover lourde retiendra beaucoup de chaleur et donnera une pizza bien dorée. Les pierres à pizza pèsent généralement approximativement neuf livres, mais la plupart de nos meilleurs choix pèsent entre 13 et 16 livres car or truck elles sont moreover épaisses ou fabriquées avec un matériau in addition lourd comme l#39acier ou la fonte.
Prix : Les pierres à pizza ne sont essentiellement que des plaques de matériau, alors méfiez-vous de toute pierre dont le prix est nettement plus ou moins élevé que celui des concurrents fabriqués à partir du même matériau. Attendez-vous à payer approximativement 40 à 60 bucks pour une pierre en céramique ou en fonte et 70 à 90 pounds pour une pierre en acier. Vous n’obtiendrez pas d’augmentation significative des performances avec un produit furthermore cher.
Polyvalence : Bien que les pierres à pizza great dans la préparation de pizzas, elles ne sont pas monotâches : elles sont également idéales pour cuire du agony, saisir un steak ou des légumes et réchauffer les restes. Nous avons constaté que les grosses pierres rectangulaires en céramique ou en cordiérite offraient la plus grande polyvalence pour préparer bien furthermore que de simples pizzas.
