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Alyssa Powell /

Alors que les fournisseurs de viande et de fruits de mer frais et surgelés connaissent des pénuries et d’autres issues, il est grand temps de faire preuve de créativité avec nos régimes et d’apprendre à aimer et à apprécier la forme d’art séculaire de la conservation du poisson et des crustacés. Et nous ne parlons pas ici de votre sandwich au thon utilitaire typique les fruits de mer en preserve, en preserve et en pot – ou conservas comme on l’appelle additionally affectueusement sur la péninsule ibérique – peuvent être une délicatesse de bonne foi, si vous savez où acheter.

De furthermore, si vous êtes comme nous à ce stade de la quarantaine – parcourir Net pour trouver des recettes, des conseils et des astuces sur ce qu’il faut faire avec divers produits secs et non périssables dans votre garde-manger – vous savez qu’il n’y a pas de meilleur minute que le présent pour obtenir familier avec les fruits de mer. Après tout, le poisson en conserve et en pot pourrait bien être l’aliment de survie superlatif. Rempli de protéines et uniformément compact, on ne sait pas combien de boîtes de sardines, d’huîtres, de hareng et, oui, de thon, vous pouvez raisonnablement empiler dans vos armoires ou dans le coffre de votre voiture.



Pour avoir une idée de ce qu’il faut rechercher, nous avons appelé le programme Monterey Bay Aquarium Seafood Observe. « Le meilleur produit est le produit sur lequel vous disposez d’informations », explique Ryan Bigelow, directeur principal du programme. « Il y a des content durables, ou des article content responsables si vous êtes moreover à l’aise avec ce terme, dans toute la gamme.. il y a des entreprises qui essaient de le faire mieux, et vous pouvez certainement le voir dans l’espace en conserve également. »

La meilleure façon de savoir si une boîte de preserve de fruits de mer est strong n’est pas de prendre son étiquette d’évangile, mais de déterminer le lieu d’origine (ou de débarquement) du poisson et la méthode par laquelle il a été pêché. Cela vous aidera à éviter les aliments produits à l’aide de pratiques douteuses, qui peuvent impliquer tout, de la servitude sous contrat à la dégradation impitoyable de l’environnement.

Mais comment naviguer dans les eaux troubles où la durabilité et la nourishment se croisent ? Des groupes comme le programme Monterey Bay Aquarium Seafood Check out et le Maritime Stewardship Council (MSC) mettent en évidence des choix durables et fixent des normes environnementales, tandis que le groupe de travail environnemental (GTE) propose des notes et des directives nutritionnelles, mais ces recommandations sont souvent en contradiction lorsque votre santé et la santé des océans entre en jeu.

Votre meilleur pari est de comparer et de contraster la liste complète des espèces recommandées du Monterey Bay Aquarium Seafood Observe (le MSC peut également être utile, mais maintient une réglementation légèrement moreover souple concernant les méthodes de pêche) et la foundation de données de l’EWG sur les scores pour les conserves de poisson.

Dans l’ensemble, le concept primordial de Seafood View, du MSC et de l’EWG, est que la meilleure chose que nous pouvons faire lorsque nous achetons du poisson est de limiter notre consommation d’espèces plus grandes et additionally populaires telles que le thon (canne à pêche – le listao et le germon sont des exceptions) et le saumon (à portion le rose et le saumon rouge, de nombreuses espèces de saumon sont terriblement surexploitées dans la nature, et l’élevage entraîne ses propres issues). Les espèces additionally petites comme le hareng, les sardines (mais uniquement du Pacifique Nord) et les crustacés (d’élevage ou sauvages) ont tendance à être à la fois plus nutritives et as well as respectueuses de l’environnement.

Nous avons trouvé les meilleures alternatives où les notes de Seafood View et d’EWG (basées sur une échelle de 1 à 10, 1 étant la in addition saine) se croisent et avons indiqué ces notes (lorsqu’elles étaient disponibles) dans notre résumé des fruits de mer en conserve, ci-dessous. Nous avons également examiné les prix et finalement (bien que très subjectivement) le goût basé sur l’expérience. Dans le cas du thon, cependant, nous avons ignoré les notes de l’EWG parce que, intrinsèquement, lorsque vous mangez du thon, vous consommez un specific niveau de mercure.

Wild Planet propose certains des fruits de mer les additionally sains (sans sel ajouté) et les plus durables du marché. Ses produits sont également parmi les moreover savoureux que nous ayons essayés les sardines à l’huile d’olive further vierge au citron sont une référence.

Planète sauvage / Fb

Sardines sauvages de la planète sauvage à l’huile more vierge au citron

Indice EWG : 1,6-10 (voir mercure non contrôlé dans le germon)

Wild Planet ne suggest peut-être pas la même variété que les autres marques, mais craquez-le jusqu’au moindre détail. L’entreprise ne produit que ce qu’elle peut confortablement, et comme son nom l’indique, tout est sauvage, et fait de manière relativement resilient.

En général, la marque ne jette pas autant de sel que les autres, mais ce ratio peut varier d’un produit à l’autre. Dans l’ensemble, cependant, vous pouvez vous sentir assez bien en mangeant des sardines de Wild Planet.

Quant aux moreover grandes espèces, il s’approvisionne en thon germon pêché à la ligne dans le Pacifique Nord-Ouest (bien que leur saumon rouge sauvage semble être en filet, ce qui est commun et considéré comme long lasting), et Seafood Observe met en lumière le listao de la marque.

Wild Planet vend également en boîte une partie de la sériole à queue jaune la furthermore responsable (un poisson de sushi prisé). Ils ne sont peut-être pas la seule marque à inclure la limande à queue jaune dans leur liste de poissons conservés, mais ils font un travail assez louable pour suivre la façon dont il est élevé. Seafood Observe dit que la limande à queue jaune surélevée (avec gestion des eaux usées) est la meilleure, mais vous ne la trouvez pas vraiment dans les boîtes (probablement parce qu’elle se retrouve dans les dining establishments de sushi à la spot). La queue jaune de Wild World est au moins pêchée à la canne et au moulinet, plutôt que filet maillant ou élevée dans des enclos ouverts (une méthode qui provoque souvent un mélange avec des poissons sauvages, ce qui peut être un jeu dangereux).

En fin de compte, Wild World, cependant, est que si vous avez l’intention de ne manger que des fruits de mer sauvages, c’est un bon choix basic et complet. Bien que les prix ne soient pas les moins chers, ils sont loin d’être les as well as chers.

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Les normes de examination de Safe and sound Catch sont les as well as rigoureuses du jeu, c’est pourquoi elles sont notre meilleure marque recommandée pour le thon en conserve.

Safe and sound Capture / Fb

Thon Ahi sauvage en conserve Protected Capture

Classement EWG : 1,5-10 (même si chaque poisson est testé, il y a toujours du mercure dans le germon) Alors que les sandwichs à la salade de thon peuvent ne pas être aussi omniprésents qu’autrefois, le thon est le poisson en conserve que les Américains connaissent le mieux. c’est qu’il existe 15 espèces de thon dans le monde, et même si vous n’en verrez qu’une fraction dans votre épicerie locale, il est crucial de savoir quelles variétés sont les additionally saines et les plus responsables.

Secure Catch teste chaque poisson qu’ils transforment pour le mercure, ce qui rend leur thon exceptionnellement à faible risque. Le mercure, une toxine des métaux lourds, est une toxine qui s’accumule ou s’accumule d’espèce en espèce. Donc, même si vous n’avez pas vraiment à vous soucier des niveaux de mercure dans les sardines ou les anchois, c’est quelque chose que vous voudrez peut-être considérer lors de la consommation de gros poissons – en particulier les espèces pélagiques ou les poissons qui ne vivent ni près du fond d’une étendue d’eau ni près le thon, l’espadon, le requin, le marlin et le maquereau royal.

Selon Safe and sound Capture, un poisson sur trois dans lequel il se jette a des niveaux de mercure supérieurs à ceux recommandés par la Food and drug administration, et ne fait donc pas la coupe. En fait, c’est le thon en conserve le as well as sûr que nous connaissons, en particulier pour les femmes enceintes et allaitantes, et les enfants. La marque promet que son thon ne contiendra pas furthermore de, 1 partie par million.

Il convient de répéter que la plupart des marques de fruits de mer en conserve mettent l’accent sur la santé des océans ou la santé du consommateur et rarement, voire jamais, les deux. Harmless Catch ne go well with pas toujours les meilleures pratiques de pêche (« dauphin-secure » ne veut vraiment rien dire), mais le germon de la marque vient du Pacifique Nord-Ouest des États-Unis et est pêché à la ligne et à la canne à pêche, ce qui est le in addition manière strong de récolter le thon. Et tandis que Safe Capture obtient un rating assez mauvais pour son thon – 5-7 avec l’Environmental Working Team (EWG) – nous ne sommes pas d’accord avec les notes de l’organisation, qui ne reconnaissent pas le processus d’analyse de mercure de la marque.

Risk-free Capture suggest également d’excellents saumons rouges et saumons roses (un remplacement facile de la viande de thon germon en morceaux), ainsi que des sardines – qui se trouvent toutes avoir les meilleures notes de l’EWG (1,5-2,4). Le saumon est le in addition responsable des moreover grandes espèces océaniques disponibles dans une boîte, et il y a plusieurs raisons à cela, selon le gourou des fruits de mer Paul Greenberg, auteur de 4 Fish, American Capture et The Omega Basic principle : Premièrement, nous savons (à peu près) combien il y a de saumon dans la mother nature, alors que nous ne pourrons probablement jamais obtenir un décompte précis du thon. Deuxièmement, le saumon mange des poissons moreover petits et accumule donc moins de toxines que le thon (en particulier le mercure). Et troisièmement, la pêche au saumon n’est pas aussi dommageable pour le milieu marin que la pêche au thon.

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Le hareng et les sardines de Prince héritier ne sont pas seulement parmi les poissons conservés les in addition savoureux que vous pouvez manger – ils sont aussi parmi les moins chers.

Prince héritier / Facebook

Huîtres fumées du Prince héritier

Classement EWG : 2-9

Oui, les fruits de mer en preserve (et en pot) peuvent devenir très, très chers (jamais entendu parler de caviar ?). Bien que le thon et le saumon ne devraient pas être lésés – à moins que vous ne vouliez risquer de consommer du poisson avec des niveaux de mercure élevés (ou du moins non contrôlés) ou d’acheter quelque chose de douteusement transformé – vous pouvez souvent trouver des sardines et du hareng de qualité à des prix abordables. Étant donné que les prises accessoires et les coûts environnementaux de la récolte de ces espèces in addition petites sont relativement faibles, des normes moreover strictes et des méthodes de capture additionally coûteuses ne doivent pas être utilisées.

Le prince héritier est surtout connu pour ses sardines et ses harengs, ou hareng. La marque propose d’autres espèces, mais bien que le prince héritier signale travailler selon les paramètres de durabilité fixés par le Maritime Stewardship Council (MSC), ainsi que Pal of the Sea, nous trouvons que leurs méthodes de capture autour des gros poissons sont discutables. Par exemple, si vous avez un minimal de préoccupation pour la préservation des océans ou les droits des travailleurs, vous voudrez peut-être envisager d’éviter les poissons pélagiques, tels que le thon, de partout ailleurs qu’aux États-Unis, selon l’organisation Seafood Check out de Monterey Bay Aquarium. (L’albacore et le listao de Prince héritier viennent des Maldives, et son germon est pêché en Thaïlande, où les violations des droits de l’homme dans les pêcheries continuent de sévir malgré les sanctions relativement sévères des États-Unis).

Nous devons noter que si vous pouvez facilement dépenser moreover de 10 pounds pour une boîte de sardines de marque de luxe, des prix additionally élevés ne garantissent pas nécessairement une meilleure qualité ou des normes de sécurité environnementale additionally strictes. Vous devez cependant être à l’affût des niveaux élevés de sodium, en particulier dans les anchois, qui sont trempés dans du sel (les anchois blancs sont l’exception, mais ils sont souvent furthermore chers).

Si vous essayez de réduire le sodium, optez pour les trucs emballés dans de l’eau plutôt que de l’huile et évitez les assaisonnements riches en sel (habiller le poisson en preserve vous-même est presque toujours furthermore sain). Les cotes EWG de Crown Prince varient de 2, à 2,6, ce qui est le additionally élevé en ce qui concerne votre santé, mais, encore une fois, nous pensons qu’elles ne sont pas suffisantes en matière de pratiques équitables et d’impact environnemental.

Une autre bonne possibility abordable à tous les niveaux est le roi Oscar. Le poisson en conserve de la marque a tendance à avoir des niveaux de sodium plus élevés (17% de la valeur quotidienne recommandée contre 10% de Crown Prince), mais c’est à peu près la seule différence que nous pouvons discerner, à component des produits spécifiques qui sont étiquetés « biologiques » et « sans OGM » projet vérifié.  »

Il pourrait également y avoir du BPA sur les canettes du roi Oscar (pour aider à prévenir le botulisme), mais, comme l’explique la Fda, le bisphénol A ne présente pas le même risque ici qu’il le fait lorsqu’il recouvre votre bouteille d’eau.

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Il n’y a pas de pénurie de bons fournisseurs responsables de fruits de mer en conserve de haute qualité et d’origine éthique. Regardez d’abord vos marchés locaux – ils ont as well as que jamais besoin de votre aide – mais si vous ne parvenez pas à trouver ce que vous cherchez, Patagonia Provisions est largement disponible en ligne et offre une grande variété.

Dispositions kinfolk à la Patagonie

Patagonie Provisions Moules Salées Sofrito

Classement EWG : 2,8-5 Qui fait les meilleurs fruits de mer gastronomiques en preserve ? C’est un mélange et très subjectif, mais si vous n’avez pas de magasin neighborhood spécialisé dans les conservas, nous vous recommandons de vous tourner vers les inclinations de Patagonie (essayez certainement leurs moules, une espèce qui est cultivée de manière strong au substantial de la Galice, en Espagne).

À New York, nous avons la prospect d’avoir des établissements comme Maiden Lane (leur boutique en ligne suggest également une vaste sélection), qui stocke certains de nos autres favoris: Jose Gourmet, Conservas Cambados (crustacés), Olasagasti (thon) et Ekone (huîtres fumées de l’État de Washington).

En ce qui concerne les marques additionally petites et in addition artisanales, vous voudrez vérifier leurs pratiques par rapport au manual « Seafood A-Z » de Seafood Watch de l’Aquarium de Monterey Bay. Peu importe les espèces de poissons ou de crustacés que vous recherchez, elles se trouvent probablement là-bas, et sous la liste, vous trouverez les meilleures méthodes de pêche à rechercher et à soutenir (par exemple, à la ligne et à la ligne, au troll, à la senne coulissante). pêché, and many others.).

Patagonia Provisions est remarquable pour ses poissons et filets soigneusement manipulés. Lorsque vous entrez dans ces marques haut de gamme, vous constaterez souvent que le poisson est moins louche (vehicle il a été nettoyé et traité avec une meilleure interest). Dans de nombreux cas, vous trouverez également des herbes et des garnitures de leading ordre, comme des tranches de citron et des feuilles de laurier.

Franchement, certains d’entre nous seraient trop heureux de vivre de la gamme de primes gastronomiques des marques énumérées ci-dessous. Mais gardez à l’esprit qu’ils sont les produits coûteux d’artisans superlativement habiles, un fait qui devient évident lorsque vous ouvrez une boîte et regardez à l’intérieur pour trouver une impressionnante exposition de friandises soigneusement habillées et arrangées.