Les démonstrations de delicacies et de recettes encouragent une alimentation saine et l’adoption d’aliments inconnus par les members en classe. La take note de recherche partagée dans le Journal of Diet Instruction and Conduct, publiée par Elsevier, démontre qu’une contribution précieuse des éducateurs pairs peut être obtenue grâce à une méthode de exam hybride à domicile. Le processus d’élaboration d’une recette implique une évaluation sensorielle de l’apparence, de l’arôme, du goût, de la texture et de la saveur de l’aliment. Bien qu’un laboratoire contrôlé soit la référence en matière d’évaluation en raison de la préparation et de la présentation cohérentes des aliments, le fait de réunir les éducateurs pairs dans un lieu central entraîne des contraintes de temps et d’argent. L’auteur correspondant Ginnefer O. Cox, PhD, RD, Département des sciences de la nutrition, Collège des sciences de la famille et de la consommation, Université de Géorgie, a expliqué : « Les éducateurs pairs sont des functions prenantes clés dans le processus de développement de recettes en raison de leurs relations étroites avec la communauté et leurs implication pratique avec des démonstrations de recettes. Pour cette étude, 40 pairs éducateurs se sont inscrits pour sélectionner parmi huit recettes à préparer sur une période de quatre semaines. On leur a fourni des recettes détaillées, des ingrédients non périssables, mais ils ont acheté les ingrédients périssables. Ils ont répondu à deux enquêtes par recette, préparant la recette après la première enquête. L’enquête préalable (première enquête) posait des concerns sur leur acceptation perçue du titre de la recette, son apparence, sa saveur, sa texture et la probabilité que les pairs éducateurs préparent la recette à la maison ou comme démonstration culinaire pour Food items Talk. Food Talk est une initiative directe et fondée sur des données probantes de l’Université de Géorgie utilisant le programme élargi d’éducation alimentaire et nutritionnelle et le programme SNAP-Ed pour aider les individus à prendre des décisions liées à la nutrition. Des inquiries supplémentaires de l’enquête préalable incluaient la manière dont les participants à Foodstuff Converse pouvaient percevoir ces recettes en fonction de l’expérience des pairs éducateurs avec les participants et de la probabilité que les contributors préparent les recettes à la maison. Après avoir préparé la recette, l’enquête put up-enquête a évalué des inquiries similaires après que le pair éducateur ait goûté la recette finie. L’étude n’a montré aucune différence significative dans l’appréciation globale ou l’acceptation de la préparation entre les réponses pré-enquête et article-enquête. Les réponses à l’enquête préalable ont fourni des informations précieuses sur les perceptions entourant une recette avant de la préparer et de la déguster de as well as, les commentaires article-enquête ont sollicité des modifications spécifiques pour adapter les ingrédients à une lifestyle spécifique, améliorer le temps de préparation ou de cuisson, ou rendre le titre in addition descriptif. « L’utilisation de issues d’acceptation avant et après l’enquête sur des recettes inconnues offre une méthode sous-explorée d’évaluation des recettes dans le cadre de la nutrition communautaire. Notre recherche peut indiquer qu’un processus en ligne peut être utilisé pour prédire les performances des recettes sans tests formels à un emplacement central », a conclu le Dr Cox.
