La cuisson du riz : quatre méthodes comparées
Dans une vaste comparaison culinaire, Steven John teste quatre méthodes de cuisson du riz au jasmin : autocuiseur Instant Pot, cuisinière, micro-ondes et four. Chacune des techniques présente ses avantages et inconvénients en termes de goût, de texture et de facilité.
Cuisson au Instant Pot
Steven John commence par mesurer et rincer une tasse de riz au jasmin. Il ajoute ½ tasse de bouillon, ½ tasse d’eau et un peu d’huile d’olive dans l’autocuiseur légèrement vaporisé. Après avoir sécurisé le couvercle, il appuie sur le bouton « riz ». En seulement 12 minutes, il obtient un riz savoureux avec une texture douce mais pas tout à fait moelleuse.
« C’est ma méthode de prédilection pour cuire le riz depuis plusieurs années », confie-t-il.
Cuisson à la cuisinière
John considère la cuisinière comme sa méthode préférée avant l’acquisition du Instant Pot. Après avoir mesuré une tasse de riz rincé, il mélange celui-ci avec une tasse d’eau, une tasse de bouillon et 1 cuillère à café d’huile dans une casserole. Une fois le mélange porté à ébullition et réduit à feu doux pendant environ 20 minutes, il laisse reposer le plat couvert pendant encore cinq minutes.
Il déclare que le résultat est meilleur que celui obtenu avec l’autocuiseur : « Le riz cuit sur la cuisinière était vraiment dodu avec une saveur agréable. »
Cuisson au micro-ondes
À cause des nombreuses recettes trouvées en ligne jugées correctes pour cuire du riz au micro-ondes, John s’y essaie malgré son scepticisme initial. Il combine le riz rincé avec 1¾ tasse d’un mélange eau-bouillon avant de laisser mijoter au micro-ondes pendant 20 minutes.
Cependant, il trouve que cette méthode ne fonctionne pas bien et décrit son expérience ainsi : « Je n’utiliserai plus cet appareil pour le riz. Le résultat était grumeleux et desséché ».
Cuisson au four
Pour sa quatrième méthode, John préchauffe son four à 375 degrés Fahrenheit après avoir porté une tasse d’eau complète à ébullition sur la cuisinière. Il prépare ensuite son plat en ajoutant riz, huile puis versant les liquides bouillants dessus avant covering with aluminum foil to cook for about 25 minutes.
À sa grande surprise, « j’ai retiré le papier aluminium pour révéler le meilleur riz que j’ai jamais préparé ». Chaque grain est uniformément moelleux et a absorbé toute la saveur du bouillon.
Dans un test aveugle qu’il organise pour confirmer ses résultats auprès de sa femme, « elle a convenu que le riz cuit au four était le meilleur sur tous les fronts ».
Cette expérience remet en question les choix culinaires habituels de John entre commodité ou qualité gustative selon les occasions:
« Lorsque je suis pressé, l’autocuiseur reste mon outil préféré pour préparer le Riz; mais les jours plus détendus ? J’envisagerais certainement utiliser mon four ».
