À mesure que la population mondiale augmente, la viande cultivée ou cultivée en laboratoire (les muscle mass et les cellules graisseuses d#39animaux cultivés en laboratoire) est apparue comme un moyen potentiel de satisfaire les futurs besoins en protéines. Et des protéines végétales comestibles et peu coûteuses pourraient être utilisées pour cultiver ces cultures cellulaires. Aujourd#39hui, des chercheurs d#39ACS Biomaterials Science Engineering rapportent que la gluténine, protéine de blé non allergène, a réussi à développer des couches musculaires striées et des couches de graisse plates, qui pourraient être combinées pour produire des textures semblables à celles de la viande.
Les cellules cultivées ont besoin d’une foundation ou d’un échafaudage pour adhérer afin de produire de la viande cultivée en laboratoire. Les protéines végétales sont des candidats attrayants pour les échafaudages automobile elles sont comestibles, abondantes et peu coûteuses. Des chercheurs précédents ont montré qu’un movie végétal à base de gluténine constituait une base efficace pour cultiver des cellules musculaires squelettiques de vache. Mais pour que cette strategy produise une choice prometteuse semblable à la viande, les cellules musculaires doivent previous des fibres alignées, similaires à la texture des vrais tissus. De additionally, la graisse doit être incluse dans la structure 3D pour reproduire la composition des produits carnés traditionnels. Pour tirer parti de l#39utilisation de la gluténine, une protéine du gluten à laquelle les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten ne réagissent généralement pas, Ya Yao, John Yuen, Jr. Chunmei Li, David Kaplan et leurs collègues ont voulu développer des movies à foundation de plantes. avec lui pour développer des cellules musculaires texturées et des couches graisseuses.
Les chercheurs ont isolé la gluténine du gluten de blé et formé des movies plats et à motifs de crêtes. Ensuite, ils ont déposé des cellules de souris qui se transforment en muscle squelettique sur les bases protéiques et ont incubé les films recouverts de cellules pendant deux semaines. Les cellules se sont développées et ont proliféré sur les movies plats et striés. Comme prévu, par rapport aux cellules cultivées sur des films témoins en gélatine, les performances des movies à foundation de gluténine étaient inférieures mais suffisantes. Les chercheurs affirment que des travaux supplémentaires doivent être effectués pour améliorer la manière dont les cellules s#39attachent au movie végétal afin de se rapprocher de la croissance sur le biomatériau d#39origine animale. Au cours de la deuxième semaine de society, les cellules du film à motifs ont formé de longs faisceaux parallèles, recréant la composition fibreuse des muscles animaux.
Dans un autre examination, des cellules de souris produisant des tissus adipeux ont été déposées sur des movies plats de gluténine. Pendant la période d’incubation, à mesure que les cellules proliféraient et se différenciaient, elles produisaient des dépôts visibles de lipides et de collagène.
Les couches de viande et de graisse cultivées attachées aux films de gluténine comestibles pourraient être empilées pour previous une protéine alternative 3D semblable à de la viande. Parce que la base matérielle de gluténine a soutenu la croissance à la fois des muscles texturés des animaux et des couches de graisse, les chercheurs affirment qu#39elle pourrait être utilisée dans une approche pour des produits carnés cultivés furthermore réalistes.
Les auteurs reconnaissent le financement de MilliporeSigma et du ministère américain de l#39Agriculture. Certains auteurs sont des employés de MilliporeSigma, Inc.
