Philippe Etchebest retourne à Saint-Vrain : un bilan mitigé pour Steve six mois après Cauchemar en cuisine
Le chef Philippe Etchebest a effectué une visite surprise au restaurant de Steve, à Saint-Vrain, dans l’Essonne, six mois après son intervention dans l’émission « Cauchemar en cuisine ». Malgré quelques progrès notables, la situation demeure préoccupante avec des lacunes persistantes.
Un retour inattendu à Saint-Vrain
Situé à 35 km au sud de Paris, le restaurant de Steve a été rénové par Philippe Etchebest fin 2024. Lors de sa première visite, le chef avait relevé une ambiance conviviale mais déploré l’état insalubre de la cuisine. À son retour impromptu, Etchebest constate que certaines améliorations n’ont pas été maintenues. En effet, alors qu’il rencontre Nicolas Jordan pour discuter du pilotage d’entreprise, il découvre que la cuisine est encore sale et que le jardin sert toujours de décharge. Le chef ne cache pas sa désillusion : « J’ai eu Steve au téléphone, il était très content mais il n’y a pas de vrai suivi. Il n’a pas compris la leçon ! »
Des avancées malgré les difficultés
Steve semble conscient des défis auxquels il fait face et tente d’appliquer les conseils reçus lors de la première intervention d’Etchebest. Il admet avoir traversé des moments difficiles : « Ces derniers mois n’ont pas été faciles ». Malgré cela, il a introduit un buffet d’entrée pour pallier le manque de personnel et se montre présent auprès des clients tout en servant des plats appréciés comme des frites maison et des moules marinières.
Les chiffres témoignent également d’un certain progrès : bien que Steve ait toujours 100 000 € de dettes à rembourser, son chiffre d’affaires mensuel est passé de 6 700 € à 10 800 €. Les charges telles que le loyer et les salaires sont désormais couvertes chaque mois. Après avoir observé ces résultats encourageants, Steve évoque même une possible embauche prochaine.
Une situation qui reste fragile
Malgré ces avancées notables dans certains domaines tels que l’accueil client et les recettes proposées lors des soirées karaoké populaires au sein du restaurant, Philippe Etchebest reste prudent quant aux véritables changements structurels nécessaires pour assurer la pérennité du restaurant.
La visite souligne ainsi la nécessité d’un engagement continu pour maintenir les standards établis lors du passage du chef sur M6. La route vers une véritable transformation semble encore semée d’embûches pour Steve et son établissement.
