Vitalie Taittinger : L’Art de la Gastronomie au Service du Champagne
Le restaurant Polychrome, dirigé par Vitalie Taittinger, a récemment ouvert ses portes au sein de la maison de champagne historique à Reims. Fondée en 2007 par son père, Pierre-Emmanuel Taittinger, cette maison fait partie des plus grandes références dans le monde du champagne. Même si elle est issue d’une lignée prestigieuse, Vitalie a su s’imposer en tant que créatrice et visionnaire tout en honorant son héritage familial.
Un parcours inspirant
Née en 1979 et diplômée d’une école de graphisme, Vitalie Taittinger aiguise dès ses débuts son sens artistique. Elle rejoint la direction de l’entreprise familiale après le rachat de la maison par son père et évolue dans divers rôles avant d’en devenir présidente en 2020. Avec l’aide de son frère Clovis, chargé du développement international, elle veut apporter un souffle nouveau à cette enseigne légendaire.
Le restaurant Polychrome : Une expérience unique
Dans ce nouvel espace culinaire qu’est Polychrome, Vitalie déclare : « Ici, ce sont les plats qui servent le champagne et non l’inverse ! » La conception du restaurant fait référence aux méthodes d’assemblage des vins issus des 288 hectares de vignobles qui composent leur domaine. Le chef Charles Coulombeau inaugurera cet espace avec une approche gastronomique raffinée.
Redécouvrir Reims
Après avoir évoqué son attachement pour sa ville natale gravement marquée par les événements historiques passés, notamment durant la Première Guerre mondiale, Vitalie invite également à découvrir plusieurs trésors architecturaux tels que la cathédrale Notre-Dame et le musée Saint-Remi. Pour elle : « J’ai une affection particulière pour la cathédrale Notre-Dame… Elle est extraordinaire ! »
L’art et la gastronomie réunis
Passionnée d’art comme sa famille avant elle, Vitalie souligne l’importance culturelle de Reims. Actuellement tenue des expositions au Fonds régional d’art contemporain (Frac), Reims regorge aussi de boutiques intéressantes comme celles consacrées aux vitraux depuis longtemps préservés grâce aux efforts familiaux.
En matière culinaire locale, elle fait initiation à plein teasers avec mentionnant aussi bien les restaurants étoilés comme Les Crayères ou l’Assiette Champenoise, que ceux offrant une cuisine bistrot telle que La Table des Halles ou encore Crypto.
Les adresses fétiches se poursuivent dans les boutiques mode où sa tradition familiale perdure avec Instinct intemporel partageant moments mère-fille.
Champagne & Gourmandises: Un Art à Part Entière
Passionnée par les accords mets-champagnes variés selon plats choisis – déclamant le plaisir parfait entre un verre vif face à des huîtres ou un équivalent rosé pour accompagner volailles – il semble évident que , pour elle : « Je n’en finirai jamais de découvrir la diversité du champagne ! »
De bars conviviaux tels que Le Coq Rouge, jusqu’à Troyes avec leur fameux caviste-bar-restaurant Aux Crieurs De Vin enrichissent cette route gourmande qu’a mise sur pied V.Taittinger ainsi s’offrant un reflet précis sur tout ce dont cette région peut offrir tant sur gastronomies partagées ou milieux culturels souterrains authentiques pacifiées par rapport historique fort diversifié entre rencontres mémorables vibrottages français jusqu’au voyage gourmand inoubliable .
