La qualité du vin est connue pour varier d’une année à l’autre, mais qu’est-ce qui fait une « bonne année » ? Dans un article publié le 11 octobre dans la revue iScience, des chercheurs montrent que la météo joue un rôle crucial dans la détermination de la qualité du vin. En analysant 50 ans de notes de critiques de vin de la région viticole de Bordeaux en fonction des problems météorologiques de cette année-là, les chercheurs ont montré que le vin de meilleure qualité est produit dans les années avec des températures additionally chaudes, des précipitations hivernales furthermore élevées et des saisons de croissance plus précoces et plus courtes – disorders que le changement climatique devrait rendre moreover fréquent.
« La météo détermine la qualité et le goût du vin », déclare le leading auteur Andrew Wood de l’Université d’Oxford. « Nous avons trouvé des preuves que les effets de la température et des précipitations se produisent tout au long de l’année – depuis le débourrement, pendant la croissance et la maturation des raisins, pendant la récolte et même pendant l’hiver lorsque la plante est en dormance. »
Pour étudier l’impact du temps et du climat sur la qualité du vin, les chercheurs ont associé des données climatiques à haute résolution avec les notes annuelles des critiques de vins de la région viticole de Bordeaux, dans le sud-ouest de la France, de 1950 à 2020. Ils ont analysé la qualité du vin à l’échelle régionale (c’est-à-dire comment La qualité du vin de Bordeaux varie généralement d’une année à l’autre ?) et à une échelle furthermore locale, en se concentrant sur la variation annuelle de la qualité du vin pour les « appellations d’origine contrôlée » ou AOC individuelles au sein de Bordeaux – des régions géographiques définies avec des méthodes de manufacturing définies. la culture du raisin et la manufacturing de vin. Ensuite, ils ont utilisé des modèles pour tester si la qualité du vin était affectée par des facteurs météorologiques tels que la durée et les plages de la saison, ainsi que les changements de température et de précipitations.
Contrairement aux études précédentes qui se concentraient uniquement sur les ailments météorologiques pendant la saison de croissance, cette étude a également étudié l’impact des situations météorologiques pendant la saison hivernale sans croissance, lorsque les vignes sont généralement en dormance. « Les cultures pérennes comme le raisin sont présentes en permanence, et donc les événements qui se produisent en dehors de la saison de croissance peuvent également avoir un impact sur le vin », explique Wooden.
Les chercheurs ont choisi de se concentrer sur Bordeaux parce que c’est une région viticole qui dépend exclusivement des précipitations pour l’irrigation et parce que Bordeaux possède des enregistrements à very long terme des scores des vins. Ils ont pu exploiter les scores des vins marchands de 1950 à 2020 pour l’ensemble de la région et du vin. notes critiques de 2014 à 2020 pour les différentes AOC. Le jugement des vins est subjectif et ouvert, ce qui signifie que les critiques de vins connaissent les origines des vins qu’ils dégustent. Cependant, comme la plupart des critiques s’accordent sur ce qu’est un « bon » ou un « mauvais » vin, les auteurs affirment que la qualité est « une propriété non subjective des cultures pérennes » qui pourrait être utilisée pour surveiller l’évolution des cultures à extended terme.
Dans l’ensemble, les chercheurs ont constaté que les scores de qualité des vins de Bordeaux avaient tendance à s’améliorer entre 1950 et 2020. Bien que cela puisse être dû au réchauffement du climat de Bordeaux au cours de cette période, cela pourrait également être dû à l’utilisation croissante de la technologie dans la vinification au cours de cette période ou au fait que le vin les fabricants adaptent de additionally en furthermore leurs approaches aux préférences des consommateurs.
« La tendance, qu’elle soit motivée par les préférences des critiques de vin ou de la populace en général, est que les gens préfèrent généralement les vins as well as forts qui vieillissent plus longtemps et vous donnent des saveurs in addition riches et in addition intenses, une douceur in addition élevée et une acidité additionally faible », explique Wooden. « Et avec le changement climatique, de manière générale, nous observons une tendance à travers le monde selon laquelle avec un réchauffement additionally vital, les vins deviennent additionally forts. »
L’équipe a constaté que les disorders météorologiques avaient un effect sur la qualité du vin tout au lengthy de l’année, et pas seulement pendant la saison de croissance. En général, les vins de haute qualité étaient associés à des hivers additionally frais et in addition humides des sources plus chaudes et additionally humides des étés chauds et secs et des automnes frais et secs.
Étant donné que le changement climatique entraîne ce form de disorders météorologiques à Bordeaux, les chercheurs affirment que la qualité du vin dans cette région continuera probablement à augmenter à mesure que le changement climatique progresse. « Avec les climats prévus pour l’avenir, étant donné que nous sommes additionally susceptibles d’observer des situations météorologiques additionally chaudes et moins de précipitations en été et furthermore de précipitations en hiver, les vins continueront probablement à s’améliorer à l’avenir », déclare Bois.
Toutefois, cela n’est vrai que jusqu’au second où l’eau devient limitée. « Le problème dans les scénarios où il fait très chaud, c’est l’eau : si les plantes n’en ont pas assez, elles finissent par échouer, et quand elles échouent, vous perdez tout », explique Wooden. « Mais l’idée générale ou le consensus est que les vins continueront à s’améliorer jusqu’au stage où ils échoueront. »
Bien que l’étude se soit concentrée sur les vins de Bordeaux, les chercheurs soupçonnent que leurs résultats s’appliquent également à d’autres régions viticoles. Tester ceci est la prochaine étape. Ils affirment que leurs méthodes pourraient également être étendues pour examiner l’impact des variations climatiques annuelles et du changement climatique sur d’autres cultures pérennes, telles que le cacao et le café, si des enregistrements de qualité à extended terme sont disponibles.
