Un chef étoilé Michelin qui dirige le meilleur restaurant du Royaume-Uni a déclaré qu’il n’en tirait pas grand financial gain.
Gareth Ward a déclaré à la publication spécialisée Restaurant que son cafe deux étoiles Michelin, Ynyshir, au Pays de Galles, n’est pas « un producteur d’argent », bien qu’il facture au moins 380 £, soit 480 $, par personne.
« Je ne suis pas assis ici, comme rouler avec de l’argent. Je ne suis pas Scrooge McDuck », a déclaré Ward.
« Pas un centime ne sort de cet endroit », a-t-il ajouté. « Tout ce que nous faisons, ce qui n’est pas beaucoup, sert directement à améliorer Ynyshir parce que j’espère qu’il deviendra un jour l’un des meilleurs dining establishments du monde. »
Ward attribuait ses maigres bénéfices à l’utilisation d’ingrédients coûteux, à l’emploi d’un staff nombreux et à l’entretien d’un vaste terrain.
Certains des ingrédients de qualité supérieure que Ward utilise à Ynyshir comprennent le thon rouge et le bœuf wagyu vieilli pendant près de 10 mois dans une chambre de sel de l’Himalaya, selon The Telegraph.
En termes de staff, Ward a déclaré à Cafe qu’il employait 27 personnes pour le restaurant de 20 couverts, ajoutant que sa masse salariale était de 80 000 £ par mois. Ward possède également 14 acres et demi de terrain, qui, selon lui, « coûtent très cher à exploiter », par cafe.
Cependant, Ward admet que les faibles marges bénéficiaires sont de sa faute. Il a déclaré à Restaurant qu’en repoussant les limites, il avait engagé des coûts par inadvertance.
« C’est ma faute, j’ai fait les choses comme ça », a déclaré Ward. « J’ai voulu pousser et pousser – utiliser de meilleurs ingrédients, avoir additionally de staff, être in addition extravagant dans les choses que nous faisons pour offrir l’expérience la plus incroyable lorsque vous venez ici. Mais, malheureusement, cela a un prix. Quelqu’un doit payer. pour ça. »
Ynyshir est situé dans un cottage noir de jais entouré de prairies dans la campagne galloise. Selon son web page Net, le restaurant exploite également une maison d’hôtes de 10 chambres, à partir de 290 £ la nuit. Le cafe propose un menu de 30 plats pour le dîner, qui dure quatre à cinq heures.
En 2022, Ynyshir est devenu le premier cafe du Pays de Galles à décrocher deux étoiles Michelin. Il a également été nommé meilleur restaurant du Royaume-Uni lors des Estrella Damm Countrywide Restaurant Awards en 2022 et 2023.
Ce n’est pas la première fois qu’Ynyshir fait la une des journaux pour ses prix extravagants. Il y a deux semaines, le restaurant a lancé un plat à emporter de 10 plats à 200 £ sur UberEats qui a suscité des critiques mitigées.
envoyée en dehors des heures normales de bureau.
