Les créations chocolatées de Pâques 2023 mettent à l’honneur le chocolat blond, une spécialité au goût biscuité et caramélisé, révélée par Frédéric Bau, directeur de la création chez Valrhona. Les chocolatiers tels que Cyril Lignac et Lenôtre s’engagent dans cette nouvelle tendance qui séduit petits et grands.
Les origines du chocolat blond
Le chocolat blond a été découvert par Frédéric Bau lors d’une démonstration à Osaka en 2012. « À vrai dire, je ne l’ai pas fait exprès », raconte-t-il. Un apprenti a modifié accidentellement un chocolat blanc en le plaçant dans un endroit chaud à 60 degrés, où il a été oublié pendant une semaine. Résultat : un chocolat crémeux au goût caramélisé issu d’une lente réaction de Maillard.
Rentré en France, Bau se passionne pour ce nouveau type de chocolat. Cependant, Valrhona mettra sept ans avant de le commercialiser sous le nom de Dulcey. Aujourd’hui, il s’agit du best-seller de la maison.
La popularité grandissante
Charles Znaty, fondateur de Dengo, souligne l’essor du chocolat blond : « Notre œuf en chocolat blond… a un succès fou ». Malgré une préférence générale pour le noir amer, il constate que les consommateurs sont séduits par ce « bon chocolat blond ».
Lenôtre participe également à cette tendance avec des créations inspirées par la tradition et adaptées aux jeunes générations. Étienne Leroy explique qu’il souhaite rendre ces créations plus accessibles : « Les grandes maisons sont souvent trop élitistes ou trop adultes pour des fêtes comme Pâques ou Noël », dit-il.
Des créations emblématiques
Différents artisans pâtissiers présentent leurs spécialités :
- Ourson du Café de la Paix (35 €) : œuf doré rempli d’œufs guimauve
- Poule de Cyril Lignac (35 €) : garnie d’œufs pralinés
- Œuf Quebra-Quebra de Dengo (30 €) : avec fleur de sel
- Cloche Charlotte de Lenôtre (40 €) : mariage entre chocolat blond et praliné noix de pécan
D’autres créations notables comprennent :
- Œuf signature de Nicolas Paciello (65 €)
- Théière Alice au pays des merveilles, créée par Sylvain Dahirel (20 €)
Perspectives sur le futur du chocolat
Le succès croissant du chocolat blond souligne une recherche d’authenticité et plaisir gustatif face à des offres parfois trop complexes sur le marché contemporain du chocolat. Un changement notable vers des saveurs régressives pourrait transformer notre rapport au cacao alors que les fabricants explorent davantage les possibilités offertes par cette couleur inédite.
