Drapeaux rouges à surveiller dans un restaurant barbecue coréen

Après des années passées à cuisiner dans certaines des meilleures cuisines de New York, dont Jean-Georges et The Contemporary, le chef Samuel Kim souhaitait une opportunité qui le rapprocherait de la delicacies coréenne avec laquelle il a grandi.

Kim est maintenant directeur principal des opérations culinaires de Baekjeong, un cafe de barbecue coréen comptant sept emplacements en Californie et à Washington – et un huitième ouvert cet été dans le célèbre quartier de Koreatown à Los Angeles.

« Je delicacies la nourriture que j'ai mangée en grandissant. C'est la nourriture que mes dad and mom ont mangée. C'est la nourriture que je mange quand je rentre à la maison. C'est juste qui je suis. »

Kim espère qu'en élargissant la portée de Baekjeong, il pourra partager le barbecue coréen avec davantage de personnes qui ne l'ont jamais essayé. Et il a partagé quelques conseils pour aider les nouveaux arrivants et les amateurs de barbecue coréen à trouver les dining places offrant l'expérience la as well as authentique.

Kim a déclaré que la plupart des chefs de barbecue coréens ne cuisent pas la viande du début à la fin, laissant les consumers assumer les responsabilités du grill dans le cadre de la « coutume traditionnelle ». Mais à Baekjeong, les choses se font un peu différemment.

« Nous avons passé tellement de temps à nous procurer de la viande de qualité nous voulons nous assurer que vous mangez la viande lorsqu'elle est parfaitement cuite », a-t-il déclaré. « Les gens attendent longtemps avant d'entrer dans notre salle à manger parce que nous sommes très fortement accueillis par la communauté. Nous ne voulons donc pas que vous ayez à attendre puis à payer votre repas – et à le cuisiner également. »

Le restaurant ressemble à une discothèque

« Il y a des eating places où l'on entre, et cela ne ressemble tout simplement pas à un restaurant de barbecue », a déclaré Kim. « Les lumières stroboscopiques clignotantes et ce genre de choses, clairement, ce modèle est réussi, et chacun le sien. Mais, pour moi, ce serait un signal d'alarme. »

« Peut-être que je sors avec moi-même et que je fais partie de la génération as well as âgée, mais j'ai grandi en Corée et je suis allé au lycée en Corée, et ce n'est pas ce qu'était le barbecue coréen pour moi quand j'y vivais », a-t-il ajouté. « Ce n'est pas de ça qu'il s'agit. »

Kim a déclaré que partager à la fois un repas et une dialogue faisait partie intégrante de l'expérience.

« Pour moi, le barbecue coréen se déroule dans un endroit où vous pouvez voir les gens avec qui vous mangez », a-t-il déclaré. « Il ne fait pas noir et on peut réellement les entendre. »

« Il s'agit de manger de la viande grillée tout en discutant, en commandant de la bière et du Soju », a-t-il ajouté. « C'est comme un barbecue dans le jardin que vous faites avec vos amis, mais vous le faites au cafe. »

  • Le chef Samuel Kim partage les signaux d'alarme pour un nouveau restaurant barbecue coréen
  • Il recommande d'éviter les plats à volonté et de choisir des endroits où la viande est cuite devant vous
  • Kim souligne l'importance de l'ambiance conviviale et du partage lors d'un repas de barbecue coréen