À travers trois conseils de cuisson, le chef italien Peppe Cutaro, connu pour ses pizzerias à Paris et Lyon, partage son expertise afin d’aider les amateurs de cuisine à réussir leur pizza Margherita à la maison. Avec un simple four domestique, il est possible de créer une expérience culinaire italienne authentique.
Les 3 astuces de cuisson du chef Cutaro
La température
Pour obtenir une pizza parfaite, le four doit être préchauffé à 250 °C. Ce niveau de chaleur est essentiel pour cuire correctement la pâte maison, loin des températures habituelles recommandées (180 ou 200 °C).
La pierre réfractaire
On la place dans le four et on préchauffe l’appareil. Cet ustensile permet d’accumuler la chaleur et de la restituer uniformément pendant la cuisson, garantissant ainsi un résultat optimal pour chaque part.
Le temps de cuisson
Le chef recommande un total de 12 minutes pour la cuisson dans un four domestique. Il suggère une technique en deux étapes : commencez par cuire uniquement la pâte avec la sauce tomate pendant 6 minutes à chaleur tournante. À mi-cuisson, ajoutez les tranches de mozzarella avant d’enfourner à nouveau sous mode grill pour encore 6 minutes supplémentaires.
Selon lui, « au restaurant, ce n’est pas possible; il y a des clients qui attendent ». Dans une trattoria classique avec un four à bois chauffé entre 340 et 350 °C, cette opération prend seulement 1 à 2 minutes.
Le résultat ? Bien que légèrement différent demandé par un véritable professionnel – « plus croquante sur les bords », mentionne-t-il – ces conseils vous permettront d’approcher au mieux l’authenticité d’une pizza Margherita maison.
Ces recommandations visent non seulement à améliorer vos compétences culinaires mais aussi à apporter une touche sicilienne authentique directement dans votre cuisine familiale.
