Le chef partage ses meilleurs secrets pour préparer des hamburgers parfaits

En tant que chef, je crois fermement que la meilleure façon de nourrir une foule est de préparer et de préparer tous vos plats de fête, y compris vos galettes de hamburger.

Lorsque je travaillais comme cuisinier à la chaîne il y a quelques années, j'ai appris l'art subtil de travailler la viande hachée et de préparer un hamburger juteux parfait.

Il existe trois façons principales de décongeler du bœuf haché : au réfrigérateur, au micro-ondes ou dans de l'eau froide.

Je recommande la méthode du réfrigérateur, ce qui est idéal si vous planifiez un jour ou deux à l'avance. Placez simplement votre viande congelée dans un bol ou un récipient, laissez-la sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et votre viande devrait être complètement décongelée le lendemain.

utilisez le réglage de décongélation et décongelez la viande par incréments de trois à quatre minutes, en n'oubliant pas de la retourner. Cuire au micro-ondes pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit décongelée.

Pour la méthode à l’eau froide, placez le paquet de viande scellé dans un grand bol et alourdissez-le. Remplissez le bol d'eau courante froide, en l'allumant et en l'éteignant. Remplissez le bol d'eau fraîche toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande ramollisse complètement.

Faites interest à la mouture

Si achievable, demandez au boucher de votre épicerie s'il hachera pour vous sur put un peu de paleron de bœuf frais à moyen-grossier à grossier, approximativement ¼ de pouce.

Cette mouture permet à la graisse de s'intégrer de manière appropriée à la viande et de conserver une texture de bœuf et de l'humidité, même lorsqu'elle dégouline de jus sur un gril chaud.

Vous pouvez également demander à votre boucher s’il vous suggère une autre combinaison de viande ou s’il peut ajouter des restes raffinés à moindre coût.

Si vous le pouvez, essayez de hacher la viande à la maison

Les hamburgers mi-saignants sont cuits à 130 degrés Fahrenheit et ont un centre rose frais avec un extérieur carbonisé et un goût de bœuf avec des tonnes de jus.

Un hamburger de taille moyenne est cuit à 150 degrés Fahrenheit et possède un centre rose vif. Cependant, celui-ci peut rapidement tendre vers un goût sec, surtout si la teneur en matières grasses est faible.

Enfin, n'hésitez pas à savourer ce burger bien cuit, mais ne vous attendez pas à ce qu'il soit le as well as juteux du lot. Vous pouvez également expérimenter différentes qualités de viande et constater la différence par vous-même.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'ingrédients supplémentaires

Bien entendu, la vérité demeure qu’une bonne viande, bien traitée, devrait suffire largement à un burger parfait et juteux. Des ingrédients supplémentaires comme des oignons, de la chapelure et des œufs peuvent très bien convenir à d'autres plats, mais peuvent donner à un hamburger un goût de suffering de viande.

Cette histoire a été initialement publiée le 1er juillet 2022 et mise à jour pour la dernière fois le 24 mai 2024.