Avec l’arrivée des beaux jours, les barbecues font leur grand retour. Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France en boucherie, a partagé dans le podcast de Laurent Mariotte une astuce simple pour garantir des saucisses bien moelleuses et savoureuses.
Ne pas piquer les saucisses avant de cuire
Beaucoup de personnes ont l’habitude de piquer leurs saucisses avant la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent trop grasses. Romain Leboeuf conteste cette pratique : « Les saucisses qu’il faut piquer sont de mauvaise qualité. Quand c’est bon, on ne pique pas ». L’expert insiste sur le fait que le gras doit rester à l’intérieur car « le gras c’est le goût ».
Pour choisir une bonne saucisse, il recommande d’observer son apparence : elle doit avoir une couleur naturelle avec des morceaux de viande visibles et un peu de gras réparti uniformément. De plus, le boyau doit être souple, sans brillance excessive. Il conseille également aux consommateurs de demander des références artisanales chez leur boucher.
L’astuce pour une cuisson parfaite
Pour garantir des saucisses moelleuses au barbecue, Romain Leboeuf propose une méthode préventive efficace : « Pocher les saucisses dans une eau frémissante pendant deux à trois minutes ». Cette précuisson permet non seulement d’assurer que les saucisses sont cuites à cœur mais aussi d’éviter tout risque de surcuisson lors du passage sur le grill.
« Vous gagnez cinq minutes de cuisson et, comme elles sont déjà cuites à cœur, les saucisses restent hyper moelleuses », conclut-il.
Choisir les bonnes saucisses
Pour une meilleure qualité, il est important de choisir des saucisses artisanales avec une apparence naturelle et un contenu de gras bien réparti.
Préparer les saucisses avant de les cuire
Pocher les saucisses dans de l’eau frémissante avant de les mettre au barbecue permet d’assurer une cuisson parfaite et de prévenir le surcuisson.
