Meilleurs cours de cuisine en ligne MasterClass : Gordon Ramsay, Wolfgang Puck

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• MasterClass est une plateforme d’apprentissage en ligne qui propose des cours dispensés par des célébrités et des experts.
• Il propose des cours de chefs célèbres tels que Gordon Ramsay, Dominique Ansel et Gabriella Camara.
• J’ai suivi 11 cours de cuisine MasterClass et j’ai tout préparé, du bœuf Wellington aux huevos rancheros.

Si vous n’avez pas d’expérience dans la préparation de repas complets jour après jour, il peut être difficile de rechercher une recette fiable, d’effectuer plusieurs tâches à la fois ou de tout rôtir assez longtemps sans brûler ni trop cuire votre dîner.

Un abonnement MasterClass vous donne accès à plus de 17 cours de cuisine de chefs célèbres, dont Gordon Ramsay, Wolfgang Puck et Alice Waters.

Qu’est-ce que la MasterClass ?

Pour 180 $ par an, ou 15 $ par mois, MasterClass vous donne un accès illimité aux cours en ligne de célébrités et d’experts de renommée mondiale. Cela peut être un investissement coûteux, mais chaque cours comprend plusieurs leçons par épisodes – parfois jusqu’à 36 vidéos – ainsi qu’un classeur PDF en couleur contenant des recettes et des conseils.

De plus, il existe un forum communautaire pour chaque classe où vous pouvez poster des questions, obtenir des informations supplémentaires et potentiellement interagir avec l’instructeur.

Votre abonnement comprend également l’accès à des cours de cinéma et de télévision, de musique et de divertissement, d’écriture, de commerce, de design, de sport, etc.

Tous les cours que nous recommandons ont produit des repas appétissants lors de nos tests et peuvent être suivis facilement chez vous sans équipement ni ingrédients spéciaux.

Voici les 11 meilleurs cours d’art culinaire et de cuisine que vous pouvez suivre à la maison avec MasterClass :

“Cuisine italienne moderne” avec Massimo Bottura

Cours de maître

“Cuisine italienne moderne” avec Massimo Bottura contient beaucoup d’informations et de compétences dans ce cours de 14 leçons qui prend des ingrédients de base et les transforme en un plat gastronomique.

Le cours est dispensé par le chef patron de l’Osteria Francescana, un établissement trois étoiles Michelin largement considéré comme l’un des meilleurs restaurants au monde. Plus récemment, Bottura a acquis une notoriété supplémentaire pendant la pandémie avec sa série gratuite Kitchen Quarantine sur Instagram.

Dans ce cours de quatre heures, Bottura présente sa touche moderne aux plats italiens classiques, incorporant des causes qui lui tiennent à cœur, telles que la réduction du gaspillage alimentaire. Il invite également des membres d’Il Tortellante, un atelier de pâtes fraîches pour les enfants défavorisés, à aider à faire des tortellini.

Jusqu’à présent, j’ai fait deux plats du cours. La première était la Sogliola al Cartoccio, ou sole de style méditerranéen. En raison des pénuries d’épicerie pendant la pandémie, j’ai dû remplacer certains ingrédients, mais le produit fini était beau, délicieux et sain. De plus, c’était relativement facile à faire et n’a pas pris longtemps.

James Cerveau

L’autre plat que j’ai fait est moins un plat et plus une nouvelle habitude. Bottura parle d’un « bouillon de tout », un bouillon végétarien qu’il prépare avec des restes de légumes. J’ai commencé à le faire en utilisant un sac de gallon stocké dans mon congélateur. Une fois qu’il était plein, je l’ai déshydraté pendant la nuit au four à 150 degrés Fahrenheit. Le lendemain matin, j’ai mis tous les restes aromatiques déshydratés dans une marmite avec quelques herbes et j’ai laissé mijoter pendant six heures. Le bouillon qui en résulte est comme de l’or liquide, et oui, son nom l’indique, je l’utilise dans tout.

‘Les Fondamentaux de la Pâtisserie Française’ avec Dominique Ansel

Cours de maître

Si vous vous êtes déjà demandé comment rendre les friandises alléchantes disponibles dans vos pâtisseries préférées, “Les Fondamentaux de la Pâtisserie Française” avec Dominique Ansel est un bon point de départ.

Dans son cours de 17 leçons qui dure environ trois heures et demie, Ansel, l’inventeur du cronut et lauréat de plusieurs James Beard Awards, vous explique comment réaliser des mini madeleines, des tartes aux fruits, un chocolat gâteaux, bonbons et croissants. Il se penche également sur la façon dont vous pouvez utiliser vos nouvelles compétences pour créer vos propres inventions. La classe est soutenue par un classeur de 59 pages en couleur et un forum de discussion actif, où vous pouvez obtenir de l’aide. Pendant que je testais la classe, Ansel a animé une leçon en direct qui était vraiment amusante et informative.

J’ai choisi de m’attaquer à la recette en quatre leçons de la tarte aux fraises d’Ansel. Bien que vous puissiez terminer l’ensemble du processus en une journée complète de cuisson, j’ai décidé de le faire au cours d’un week-end.

James Cerveau

Je n’avais jamais rien fait de semblable à cette tarte aux fraises auparavant et j’étais un peu intimidé, mais Ansel a fait un excellent travail pour me mettre à l’aise. Le seul ingrédient que je n’ai pas pu trouver était la pectine NH, et je n’aimais pas les prix en ligne, j’ai donc utilisé de la pectine de pomme à la place, même s’il dit de ne pas le faire. Le glaçage n’était pas aussi beau qu’il aurait pu l’être, mais la tarte résultante était toujours visuellement attrayante et absolument délicieuse. Lorsque j’en ai partagé une photo avec mon groupe de gastronomes local, j’ai reçu plusieurs demandes pour la recette.

“Cuisine I” avec Gordon Ramsay

Cours de maître

Même si vous commencez tout juste à trouver votre chemin dans la cuisine, “Cooking I” avec Gordon Ramsay a beaucoup à offrir avec une collection équilibrée de leçons allant de l’aménagement de la cuisine à la fabrication de son célèbre bœuf Wellington.

James Cerveau

Avec l’histoire de Ramsay en matière de chefs et de restaurateurs qui ne sont pas à la hauteur de ses normes dans ses différentes émissions de télévision, je m’attendais à des conseils brusques et à des instructions sévères pour Cooking I, le premier de ses deux cours MasterClass. Cependant, cela a fini par être loin de la vérité – Ramsay montre la gentillesse que vous voyez sur le concours de cuisine pour enfants, “MasterChef Junior”.

Dans la classe de 20 leçons, Ramsay raconte comment il en est arrivé là où il est aujourd’hui. Il couvre les bases, y compris la disposition de la cuisine, les compétences au couteau, la fabrication de pâtes et les œufs brouillés avant de se plonger dans des plats plus sophistiqués.

James Cerveau

J’ai décidé de faire un crack au Wellington, ce qui m’a pris environ quatre heures. Ma partie préférée du processus a été d’apprendre à faire des crêpes. Le premier couple que j’ai formé était horrible, mais au quatrième et au cinquième, je me sentais comme un vieux pro. Le Wellington avait l’air incroyable et avait un bon goût – définitivement de qualité restaurant. En fait, j’avais déjà commandé un bœuf Wellington dans un restaurant anglais et cela n’était pas comparable à la saveur et à la qualité de mes efforts. Je prévois de le faire pour des occasions spéciales à l’avenir.

« Cuisine mexicaine » avec Gabriela Camara

Cours de maître

J’ai absolument adoré les saveurs de la recette de huevos rancheros que Gabriella Camara partage dans sa masterclass de cuisine mexicaine. Cela m’a également encouragé à faire de la salsa verde pour la première fois, ce qui était facile et délicieux.

James Cerveau

Son cours est plutôt court par rapport aux autres – seulement 13 leçons et moins de trois heures et demie de contenu. De plus, les compétences que vous apprenez ne se traduisent pas vraiment dans d’autres cuisines.

Néanmoins, si vous souhaitez apprendre à préparer des plats mexicains authentiques, y compris des tortillas, ce cours vaut votre temps et votre argent.

« Techniques de cuisson I  : légumes, pâtes et œufs » avec Thomas Keller

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Il y a beaucoup à aimer dans le premier des trois cours MasterClass de Thomas Keller. Tout d’abord, il fournit plus de matériel que tout autre cours de cuisine : 36 leçons, près de 7 heures de vidéo, un cahier d’exercices en couleur de 119 pages et un forum de discussion actif.

James Cerveau

L’accent mis par Keller sur les « outils de raffinement » peut être un peu trop pour les cuisiniers débutants, même si je me retrouve maintenant à faire régulièrement des efforts supplémentaires pour préparer sa recette d’omelette.

« Techniques de cuisson II  : viandes, bouillons et sauces » avec Thomas Keller

Cours de maître

“Cooking Techniques II : Meats, Stocks, and Sauces” avec Thomas Keller est conçu pour les carnivores inconditionnels, avec tout ce que vous devez savoir pour préparer des plats inspirés à base de bœuf, de volaille, d’agneau et d’autres viandes.

Keller est surtout connu pour The French Laundry, un restaurant trois étoiles Michelin à Yountville, en Californie (et sans doute le meilleur au monde). Il s’agit du deuxième des trois cours MasterClass de Keller, et il offre une quantité écrasante de contenu.

Il explique les différentes coupes de bœuf, de porc, de volaille et d’agneau et à quoi elles servent, ainsi que la manière de les faire sécher et de les faire sécher. Il aborde les différentes manières de cuire la viande, notamment la cuisson à la poêle, la friture, la cuisson au four, le braisage et le grillage. Dans la foulée, il propose des recettes accessibles mais raffinées.

James Cerveau

Ma recette préférée était le poulet Paillard avec salade de roquette et sauce vierge. J’ai eu du mal à le faire et tout le monde dans la famille l’a apprécié. J’ai été frappé par la complémentarité du poulet et de la Vierge. Mon adolescent a dit que c’était son nouveau plat de poulet préféré et ma femme a été impressionnée par la présentation, c’est donc maintenant dans notre rotation régulière.

‘Mixologie’ avec Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana

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Ce cours de mixologie se concentre sur la fabrication de boissons alcoolisées de premier ordre à l’aide d’ingrédients et d’équipements facilement disponibles. Il y a quatre heures et demie de contenu et un magnifique PDF de 53 pages donnant des recettes et plus de détails sur les boissons.

En tant que abstinent, j’étais déçu que Marrero et Chetiyawardana ne fournissent pas beaucoup de substituts sans alcool. Néanmoins, si vous souhaitez améliorer vos compétences en cocktail, ce cours est fait pour vous.

« Barbecue à la texane » avec Aaron Franklin

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C’est un autre cours qui ne plaira qu’à un public restreint : ceux qui ont des fumeurs et qui veulent améliorer leur jeu.

James Cerveau

Je n’ai pas de fumoir, mais j’ai essayé la recette de mégot de porc dans mon four en suivant toutes les mêmes étapes et les résultats étaient néanmoins exceptionnels. Ce cours serait idéal pour tous ceux qui commencent à fumer de la viande.

« Cuisiner » avec Wolfgang Puck

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Dans son cours de cuisine, le célèbre chef vous explique sa philosophie de la cuisine et des affaires, comment former votre palais, les éléments essentiels de la cuisine et même les cocktails en plus de plusieurs recettes inspirées. J’ai aimé que les compétences que vous apprenez dans le cours puissent être utilisées dans une variété de contextes.

Cependant, je me suis beaucoup appuyé sur le sous-titrage codé en raison du fort accent autrichien de Puck. Aussi, j’ai fait sa sauce béchamel, une recette assez facile, mais j’ai trouvé qu’elle manquait de beaucoup de profondeur de saveur.

« L’art de cuisiner à la maison » avec Alice Waters

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“The Art of Home Cooking” avec Alice Waters de Chez Panisse à Berkeley, en Californie, offre des conseils exceptionnels pour préparer des plats de qualité restaurant en utilisant des ingrédients et du matériel que la plupart des cuisiniers à domicile devraient déjà avoir.

Elle explore également quelques-unes de ses recettes maison préférées, y compris des conseils sur la façon d’ajouter et de retirer des ingrédients. Vous pouvez facilement revoir les points saillants dans le classeur PDF en couleur de 77 pages que vous recevez avec la classe.

James Cerveau

Je lui ai fait des crêpes à l’avoine, qui étaient faciles et saines. Comme recommandé par Waters, j’ai agrémenté la création d’une compote de fraises et poires. Si je le dis moi-même, les résultats étaient dignes d’un restaurant en Californie. J’ai apprécié la profondeur de la saveur (même si cela n’a pas trop bien joué avec mon jardin d’enfants).

Ce qu’il faut savoir avant de suivre un cours de cuisine sur MasterClass

Au cours de mes heures passées à regarder et à tester les cours de cuisine, j’ai recueilli quelques conseils qui pourraient améliorer votre expérience.

1. Regardez toute la leçon avant d’essayer de préparer un plat.

2. Ne vous découragez pas si vous n’y arrivez pas du premier coup.

Tous les chefs sont encourageants, mais plusieurs soulignent l’importance de la pratique. Si quelqu’un pouvait produire rapidement et facilement des repas de qualité restaurant, ces chefs seraient sans emploi. Ils décomposent les étapes pour que vous puissiez les apprendre facilement, mais cela peut prendre quelques essais avant de pouvoir maîtriser le bœuf Wellington ou perfectionner une tarte aux fruits.

N’hésitez pas à utiliser des substitutions.

Les ingrédients frais sont également indispensables. Pourtant, les instructeurs comprennent que les substitutions doivent souvent être faites en fonction de l’endroit où vous vivez et font des recommandations en conséquence.

Certains chefs vous suggèrent de vous tourner vers des sources locales pour vos ingrédients lorsque cela est possible, comme un marché de producteurs à proximité. Ou, vous pouvez envisager de vous inscrire à un programme d’agriculture soutenue par la communauté (ASC), qui est un service par abonnement qui vous fournit des boîtes hebdomadaires de produits agricoles locaux frais. En plus des avantages environnementaux et économiques, les CSA peuvent vous aider à minimiser votre temps dans les épiceries.

Comment nous avons évalué les cours d’art culinaire

Le prix de 180 $ est très cher pour les cours en ligne, même s’ils sont enseignés par des chefs primés du monde entier. C’est pourquoi nous avons testé et revu la MasterClass avec un œil plus critique.

J’ai passé des heures et des heures devant l’écran à regarder et à suivre tous les cours d’art culinaire proposés sur MasterClass. J’ai passé encore plus de temps dans la cuisine à essayer de suivre les conseils et les compétences enseignés dans les cours.

Voici les principaux attributs que nous recherchons et comment nous les évaluons  :

Généralisabilité : Est-ce que ce que vous apprenez dans le cours vous sera utile lorsque vous préparerez d’autres cuisines ? Cela vous aidera-t-il à créer vos propres plats ? Par exemple, l’apprentissage de compétences précises au couteau est utile lors de la préparation de n’importe quel repas. Cependant, apprendre à désosser une espèce de poisson spécifique qui n’est même pas disponible dans votre région pourrait ne pas être très utile.

Accessibilité : En raison de la pandémie actuelle, j’ai eu du mal à me procurer divers ingrédients – les magasins de ma région peuvent être aléatoires. Un bon cours de MasterClass ou un chef vous apprendra à cuisiner avec des ingrédients faciles à trouver ou vous proposera des substituts appropriés. De plus, vous ne devriez pas avoir besoin d’équipement spécialisé. Si une classe nécessitait des appareils ayant des applications limitées, comme un moulin à grains ou une presse à tortillas, elle perdait des points dans notre évaluation.

Qualité des repas: Si vous prenez le temps d’apprendre à cuisiner auprès des meilleurs chefs du monde, vous vous attendez à ce que les repas qui en résultent soient de qualité restaurant. Sur la base des évaluations de ma femme, de mes deux fils et de moi-même, j’ai utilisé quatre critères pour évaluer la qualité du plat : le goût, l’apparence, la probabilité de refaire et si le plat était assez bon pour être servi dans un bon restaurant.

Plaisir : Le moniteur s’amuse-t-il à faire la vaisselle ? Est-ce que la préparation et la cuisson des repas sont longues ? J’ai examiné ces deux questions lorsque j’ai évalué à quel point un cours était agréable.

Quantité : Combien y a-t-il de cours ? Combien de minutes de vidéo y a-t-il ? Combien d’informations y a-t-il dans le classeur PDF fourni avec le cours ? Les forums de discussion sont-ils actifs ? Ces facteurs ont tous joué un rôle pour déterminer si un cours offrait suffisamment pour votre argent.

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